Vì sao chảo chống dính vẫn dính, dù mới mua?

[Ngọc Yến✔]

Mình là "sát thủ chảo chống dính" đúng nghĩa, số chảo đã mua giờ lên đến hai chữ số. Chảo nào mới mua cũng dùng được một thời gian ngắn rồi lại dính và mình từng nghĩ mình bị lừa. Sau khi tìm hiểu mình nhận ra nguyên nhân nằm ở cả cách dùng lẫn chất lượng chảo.

Về cách dùng, lúc đầu mình bật lửa cỡ trung bình như khi xào nấu bình thường, cho thức ăn vào khi chảo chưa nóng đều, không dùng chút dầu nào và nấu cả thực phẩm còn ướt hoặc đông lạnh. Những thói quen này đều khiến thức ăn dễ bám vào chảo. Sau khi rút kinh nghiệm, mình giảm nhỏ lửa, nâng dần nhiệt độ cho chảo nóng đều, thêm một lớp dầu mỏng, và chảo đã đỡ dính hẳn.

Còn về chất lượng chảo, đây là phần nhiều người không biết. Lớp chống dính hoạt động nhờ bề mặt rất trơn và có năng lượng bề mặt thấp, nên protein trong trứng, thịt, cá khó bám vào. Chảo kém chất lượng thường hỏng ở ba điểm:

Thứ nhất, lớp phủ quá mỏng hoặc chỉ có một lớp. Lớp mỏng chứa nhiều lỗ li ti và mau mòn, để lộ kim loại bên dưới. Khi đó protein gặp nhiệt sẽ đông lại và bám chặt vào kim loại, nên thức ăn dính ngay cả khi chảo còn mới. Chảo tốt thường phủ nhiều lớp, có lớp lót giúp lớp ngoài bám chắc.

Thứ hai, đáy chảo mỏng nên nóng không đều. Chỗ nóng quá làm thức ăn cháy dính, chỗ nguội thì thức ăn bám vì chưa kịp săn lại. Đáy mỏng còn dễ cong vênh sau vài lần dùng, khiến chảo tiếp xúc với bếp và thức ăn không đều.

Thứ ba, lớp phủ kém bám vào thân chảo. Chỉ cần nóng lên và nguội đi vài lần, lớp phủ đã phồng, nứt và bong, mất khả năng chống dính rất nhanh.

Kinh nghiệm cuối cùng của mình sau chừng ấy chiếc chảo là chỉ dùng chảo chống dính cho việc tráng các loại bánh cần ít dầu mỡ như pancake, và các món không ướp muối, không mặn. Những món còn lại mình chuyển sang chảo inox. Dùng inox tuy mất công canh nhiệt hơn lúc đầu, nhưng quen tay rồi mình thấy cũng chẳng sợ dính.

Nếu bạn đã dùng đúng cách mà chảo vẫn dính ngay từ lần đầu, đó nhiều khả năng là lỗi sản phẩm, và nên đổi trả.