Nghịch lý mùa nắng nóng: Quán cà phê đông nghịt khách nhưng chủ quán "méo mặt"

[Mẫn Nhi]

Những ngày nắng nóng cao điểm, các quán cà phê tại Hà Nội rơi vào tình trạng quá tải khi người dân tìm nơi trốn nóng. Tuy nhiên, đằng sau cảnh tượng đông đúc, xếp kín bàn ghế lại là một thực tế hoàn toàn trái ngược: doanh thu của nhiều quán không hề tăng, thậm chí giảm sút, trong khi chi phí vận hành để duy trì hệ thống làm mát lại tăng vọt.

Sự xuất hiện của nhóm khách hàng ngồi lại nhiều giờ liền nhưng chi tiêu tối thiểu đang tạo ra áp lực tài chính rất lớn cho các chủ kinh doanh đồ uống trong mùa hè.

Nhiều quán cà phê tại Hà Nội đông nghịt khách dịp nắng nóng. Ảnh: D.A​

Cắm rễ cả ngày tại quán cà phê để tránh nóng​

Ghi nhận vào lúc 9h ngày 26/5 tại Highlands Coffee Linh Đàm, hầu như toàn bộ không gian trong nhà đã kín chỗ từ sớm. Khách hàng tìm đến đây phần lớn là sinh viên và những người làm việc tự do (freelancer). Họ mang theo máy tính cá nhân, sách vở để phục vụ cho việc học tập và làm việc suốt nhiều giờ.

Nguyễn Khánh Linh, sinh viên năm cuối của một trường đại học tại Hà Nội, cho biết căn hộ thuê trọ có diện tích nhỏ hẹp và rất oi bức. Để tiết kiệm chi phí và có không gian mát mẻ làm đồ án, Linh chọn ra quán cà phê có điều hòa và wifi mạnh. Mỗi lần như vậy, Linh chỉ gọi một phần đồ uống trị giá khoảng 50.000 đồng nhưng thường ngồi liên tục từ 4 đến 5 tiếng.

Quán cà phê trở thành nơi "tránh nóng" lý tưởng​

Cùng chung lựa chọn này, anh Trần Đức Mạnh, một nhân viên công nghệ thông tin tự do, chia sẻ anh gần như "cắm rễ" tại quán cả ngày để làm việc. Theo anh Mạnh, việc bật điều hòa liên tục ở nhà vào mùa nắng nóng sẽ khiến hóa đơn tiền điện tăng rất cao. Ra quán cà phê vừa giúp anh thay đổi không khí, vừa tối ưu chi phí sinh hoạt. Anh chỉ gọi thêm nước khi có đối tác hẹn gặp hoặc khi ngồi làm việc quá lâu.

Quán luôn kín chỗ nhưng doanh thu dậm chân tại chỗ​

Khảo sát tại các khu vực tập trung đông trường đại học như Xuân Thủy, Chùa Láng, hay dọc các tuyến đường lớn như Nguyễn Trãi, Cầu Giấy, Nguyễn Chí Thanh cho thấy tình trạng đông nghịt khách diễn ra từ sáng sớm đến chiều muộn. Để đáp ứng nhu cầu tránh nóng tăng cao, nhiều quán phải kê thêm bàn ghế ra cả khu vực hành lang.

Do thời tiết ngoài trời vô cùng gay gắt, khu vực sân vườn hoặc không gian mở hoàn toàn không có khách ngồi. Toàn bộ lượng khách đều dồn vào phòng kín, buộc các chủ quán phải vận hành hệ thống điều hòa hết công suất cả ngày, kết hợp lắp đặt thêm quạt cây và quạt hơi nước.

Trái với dự đoán khách đông sẽ thu về lợi nhuận lớn, nhiều chủ quán lại rơi vào tình cảnh doanh thu không đạt kỳ vọng. Anh Lê Minh Quân, chủ một quán cà phê tại quận Đống Đa, cho biết lượng khách ghé quán tăng mạnh trong khoảng một tuần gần đây, tập trung đông nhất vào khung giờ trưa và đầu chiều. Dù vậy, hiệu quả kinh doanh lại rất thấp do khách chủ yếu đến tránh nóng, ngồi làm việc lâu nhưng chi tiêu cực kỳ tiết kiệm.

Hầu hết khách hàng chỉ gọi một ly cà phê hoặc đồ uống có mức giá thấp nhất khoảng 30.000 đến 40.000 đồng rồi ngồi từ sáng tới trưa. Trong khi đó, tiền điện tăng mạnh do máy lạnh chạy liên tục. Lượng đồ ăn nhẹ gọi kèm không đáng kể khiến doanh thu nhiều ngày nắng nóng của quán anh Quân thậm chí còn thấp hơn cả những ngày cuối tuần thông thường.

Chủ quán nỗ lực xoay xở gánh chi phí​

Chị Nguyễn Ly, chủ thương hiệu Lạc cà phê, ghi nhận lượng khách trong những ngày thời tiết nắng nóng tăng khoảng 30%. Tuy nhiên, chị Ly chia sẻ cơ cấu khách hàng đã có sự thay đổi rõ rệt. Trước đây, khách đến quán thường để gặp gỡ, trò chuyện nên mức chi tiêu bình quân trên đầu người khá cao. Hiện tại, nhóm khách tránh nóng và làm việc chiếm đa số, họ ngồi rất lâu và chi tiêu rất hạn chế.

Để cải thiện nguồn thu, một số quán đã chủ động triển khai thêm thực đơn đồ ăn nhẹ nhưng kết quả mang lại vẫn chưa thực sự khả quan so với mức tăng của chi phí điện, nước và nhân công.

Dù đối mặt với áp lực chi phí vận hành ngày càng đè nặng, phần lớn các chủ quán cà phê cho biết họ vẫn chọn cách phục vụ linh hoạt và từ chối áp dụng các biện pháp cứng nhắc như giới hạn giờ ngồi hay nhắc nhở khách hàng.

Các chủ quán chia sẻ rằng họ thấu hiểu khó khăn chung của mọi người trong mùa nắng nóng. Việc giữ thái độ cởi mở, chào đón không chỉ giúp giữ chân khách hàng ở thời điểm hiện tại mà còn là cách xây dựng mối quan hệ với những khách hàng tiềm năng trong tương lai.