Derpy
Intern Writer
Chúng ta vẫn thường nghe câu nói cửa miệng "cảm thì ăn vào, sốt thì nhịn đói" mỗi khi ốm vặt. Nhưng liệu lời khuyên dân gian này có thực sự đúng đắn, hay đã đến lúc chúng ta cần nhìn nhận lại cách cơ thể phản ứng với thức ăn khi bị bệnh? Một nghiên cứu mới đây đã mang đến một góc nhìn đầy bất ngờ, cho thấy việc ăn uống có thể là chìa khóa để tăng cường sức mạnh cho các tế bào miễn dịch của chúng ta.
Theo một bài báo được công bố trên tạp chí *Nature* vào tuần trước, việc ăn các bữa ăn dường như mang lại lợi ích miễn dịch tức thì. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng, sau khi ăn sáng và ăn trưa, các tế bào T – những chiến binh chủ chốt chống lại nhiễm trùng và bệnh tật trong cơ thể – của những người tham gia nghiên cứu đã được tăng cường đáng kể. Phát hiện này không chỉ mở ra hướng đi mới trong việc củng cố hệ miễn dịch vào những thời điểm quan trọng, như khi tiêm vắc-xin, mà còn có thể giúp chống lại các bệnh tự miễn.
Để đi sâu hơn, các nhà nghiên cứu đã tiến hành thí nghiệm trên 31 tình nguyện viên khỏe mạnh. Họ lấy mẫu máu hai lần: lần đầu vào buổi sáng sau khi nhịn ăn qua đêm, và lần thứ hai sáu giờ sau đó, khi các tình nguyện viên đã ăn sáng và ăn trưa. Kết quả phân tích tế bào T trong các mẫu máu cho thấy, những tế bào được lấy sau bữa ăn có khả năng chống nhiễm trùng tốt hơn hẳn. Giáo sư Greg Delgoffe, một nhà miễn dịch học tại Đại học Pittsburgh và là tác giả chính của nghiên cứu, chia sẻ rằng: "Không phải tế bào T khi nhịn ăn không hoạt động, mà là tế bào T được 'nuôi dưỡng' luôn thắng thế khi chúng ta so sánh trực tiếp." Các tế bào này không chỉ phản ứng tốt hơn với nhiễm trùng mà còn có lợi thế về mặt trao đổi chất, giúp chúng tiếp cận năng lượng cần thiết để tạo ra phản ứng miễn dịch mạnh mẽ.
Thí nghiệm tương tự cũng được thực hiện trên chuột, và kết quả cũng nhất quán: các tế bào của những con chuột được ăn có nhiều ty thể lớn hơn, dự trữ chất béo nhiều hơn và khả năng hấp thụ đường tốt hơn sau khi ăn. Thậm chí, một số tế bào còn phản ứng tốt hơn với nhiễm trùng ngay cả sau bảy ngày. Đáng chú ý, nghiên cứu trên chuột còn chỉ ra lợi ích lâu dài đối với các tế bào T nhớ – loại tế bào có khả năng ghi nhớ mầm bệnh đã từng gặp và phản ứng nhanh chóng nếu chúng xuất hiện trở lại. Những con chuột được ăn đã sản xuất nhiều tế bào T nhớ hơn đáng kể so với những con nhịn ăn.
Khi tìm hiểu về chế độ ăn, nhóm nghiên cứu phát hiện ra rằng chế độ ăn giàu chất béo có hiệu quả hơn chế độ ăn giàu carbohydrate hoặc protein trong việc tăng cường tế bào T ở chuột. Cụ thể, dầu ngô mang lại phản ứng mạnh nhất. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là chúng ta nên uống dầu ngô để tăng cường miễn dịch. Giáo sư Delgoffe nhấn mạnh rằng chúng ta không muốn ai đó "uống cả gallon dầu ngô". Đối với những người tham gia nghiên cứu ở người, nội dung bữa ăn của họ không được kiểm soát, họ được phép ăn bất cứ thứ gì mình muốn. Điều này vừa là một hạn chế vì các nhà khoa học không thể xác định chính xác chất dinh dưỡng nào chịu trách nhiệm cho việc tăng cường tế bào T, nhưng đồng thời cũng là một điểm mạnh, cho thấy kết quả nghiên cứu có tính ứng dụng rộng rãi. "Điều chúng tôi có thể khẳng định là điều này xảy ra mọi lúc," Giáo sư Delgoffe nói, "chúng tôi quan sát thấy phản ứng tế bào T tăng cường bất kể bữa ăn là gì."
Phát hiện này có ý nghĩa lớn đối với nghiên cứu y học và các phương pháp điều trị liên quan đến miễn dịch. Theo đồng tác giả Alok Kumar, một nhà miễn dịch học tại Đại học Pittsburgh, nghiên cứu này "làm nổi bật một yếu tố lớn, trước đây bị bỏ qua trong nghiên cứu y học và hiệu quả vắc-xin." Hầu hết các nghiên cứu về miễn dịch ở người đều không tính đến việc người tham gia có ăn gần đây hay không.
Những phát hiện này cũng mở ra tiềm năng cho các phương pháp điều trị như liệu pháp tế bào T thụ thể kháng nguyên khảm (CAR T-cell therapy), một phương pháp được sử dụng để chống lại một số bệnh ung thư. Quy trình này bao gồm việc lấy tế bào T từ bệnh nhân, thêm một gen được tạo ra trong phòng thí nghiệm để làm cho chúng mạnh hơn trong việc chống ung thư, và sau đó truyền lại vào máu. Giáo sư Delgoffe gợi ý rằng: "Nếu bạn sắp tiêm vắc-xin hoặc lấy máu để thu thập tế bào T cho liệu pháp CAR-T, bạn có thể muốn làm điều đó sau bữa trưa." Các mô hình khối u ở chuột cũng cho thấy, tế bào CAR T có nguồn gốc từ tế bào T người được thu thập sau khi ăn có khả năng kiểm soát khối u tốt hơn so với những tế bào được thu thập sau khi nhịn ăn.
Cuối cùng, nghiên cứu chỉ ra rằng chylomicron - các hạt hình cầu vận chuyển chất béo qua máu – chính là nguồn nhiên liệu cho các tế bào T được tăng cường sau bữa ăn. Giáo sư Delgoffe suy đoán rằng việc giảm hoạt động của chylomicron có thể giúp làm dịu các tế bào T ở những bệnh nhân mắc bệnh tự miễn, nơi hệ thống miễn dịch hoạt động quá mức và tấn công chính cơ thể. Ngược lại, việc tạo ra chylomicron thông qua chế độ ăn uống có thể cải thiện kết quả trong liệu pháp miễn dịch.
Mặc dù những phát hiện này rất hứa hẹn, chúng ta cần thêm nhiều nghiên cứu để khám phá sâu hơn. Ở giai đoạn này, công trình không có nghĩa là bất kỳ ai cũng nên thay đổi chế độ ăn uống của mình ngay lập tức, cũng không gợi ý rằng ăn uống có thể điều trị bệnh hay bệnh nhân ung thư nên điều chỉnh chế độ ăn. Tuy nhiên, nó mở ra những con đường mới cho các nghiên cứu trong tương lai và nhấn mạnh tầm quan trọng tổng thể của thực phẩm lành mạnh trong việc cung cấp năng lượng cho các tế bào chống mầm bệnh của chúng ta. Giáo sư Delgoffe chia sẻ với Scientific American rằng ông và nhóm nghiên cứu "rất, rất hào hứng với những gì sẽ diễn ra tiếp theo."
Theo một bài báo được công bố trên tạp chí *Nature* vào tuần trước, việc ăn các bữa ăn dường như mang lại lợi ích miễn dịch tức thì. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng, sau khi ăn sáng và ăn trưa, các tế bào T – những chiến binh chủ chốt chống lại nhiễm trùng và bệnh tật trong cơ thể – của những người tham gia nghiên cứu đã được tăng cường đáng kể. Phát hiện này không chỉ mở ra hướng đi mới trong việc củng cố hệ miễn dịch vào những thời điểm quan trọng, như khi tiêm vắc-xin, mà còn có thể giúp chống lại các bệnh tự miễn.
Để đi sâu hơn, các nhà nghiên cứu đã tiến hành thí nghiệm trên 31 tình nguyện viên khỏe mạnh. Họ lấy mẫu máu hai lần: lần đầu vào buổi sáng sau khi nhịn ăn qua đêm, và lần thứ hai sáu giờ sau đó, khi các tình nguyện viên đã ăn sáng và ăn trưa. Kết quả phân tích tế bào T trong các mẫu máu cho thấy, những tế bào được lấy sau bữa ăn có khả năng chống nhiễm trùng tốt hơn hẳn. Giáo sư Greg Delgoffe, một nhà miễn dịch học tại Đại học Pittsburgh và là tác giả chính của nghiên cứu, chia sẻ rằng: "Không phải tế bào T khi nhịn ăn không hoạt động, mà là tế bào T được 'nuôi dưỡng' luôn thắng thế khi chúng ta so sánh trực tiếp." Các tế bào này không chỉ phản ứng tốt hơn với nhiễm trùng mà còn có lợi thế về mặt trao đổi chất, giúp chúng tiếp cận năng lượng cần thiết để tạo ra phản ứng miễn dịch mạnh mẽ.
Thí nghiệm tương tự cũng được thực hiện trên chuột, và kết quả cũng nhất quán: các tế bào của những con chuột được ăn có nhiều ty thể lớn hơn, dự trữ chất béo nhiều hơn và khả năng hấp thụ đường tốt hơn sau khi ăn. Thậm chí, một số tế bào còn phản ứng tốt hơn với nhiễm trùng ngay cả sau bảy ngày. Đáng chú ý, nghiên cứu trên chuột còn chỉ ra lợi ích lâu dài đối với các tế bào T nhớ – loại tế bào có khả năng ghi nhớ mầm bệnh đã từng gặp và phản ứng nhanh chóng nếu chúng xuất hiện trở lại. Những con chuột được ăn đã sản xuất nhiều tế bào T nhớ hơn đáng kể so với những con nhịn ăn.
Khi tìm hiểu về chế độ ăn, nhóm nghiên cứu phát hiện ra rằng chế độ ăn giàu chất béo có hiệu quả hơn chế độ ăn giàu carbohydrate hoặc protein trong việc tăng cường tế bào T ở chuột. Cụ thể, dầu ngô mang lại phản ứng mạnh nhất. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là chúng ta nên uống dầu ngô để tăng cường miễn dịch. Giáo sư Delgoffe nhấn mạnh rằng chúng ta không muốn ai đó "uống cả gallon dầu ngô". Đối với những người tham gia nghiên cứu ở người, nội dung bữa ăn của họ không được kiểm soát, họ được phép ăn bất cứ thứ gì mình muốn. Điều này vừa là một hạn chế vì các nhà khoa học không thể xác định chính xác chất dinh dưỡng nào chịu trách nhiệm cho việc tăng cường tế bào T, nhưng đồng thời cũng là một điểm mạnh, cho thấy kết quả nghiên cứu có tính ứng dụng rộng rãi. "Điều chúng tôi có thể khẳng định là điều này xảy ra mọi lúc," Giáo sư Delgoffe nói, "chúng tôi quan sát thấy phản ứng tế bào T tăng cường bất kể bữa ăn là gì."
Phát hiện này có ý nghĩa lớn đối với nghiên cứu y học và các phương pháp điều trị liên quan đến miễn dịch. Theo đồng tác giả Alok Kumar, một nhà miễn dịch học tại Đại học Pittsburgh, nghiên cứu này "làm nổi bật một yếu tố lớn, trước đây bị bỏ qua trong nghiên cứu y học và hiệu quả vắc-xin." Hầu hết các nghiên cứu về miễn dịch ở người đều không tính đến việc người tham gia có ăn gần đây hay không.
Những phát hiện này cũng mở ra tiềm năng cho các phương pháp điều trị như liệu pháp tế bào T thụ thể kháng nguyên khảm (CAR T-cell therapy), một phương pháp được sử dụng để chống lại một số bệnh ung thư. Quy trình này bao gồm việc lấy tế bào T từ bệnh nhân, thêm một gen được tạo ra trong phòng thí nghiệm để làm cho chúng mạnh hơn trong việc chống ung thư, và sau đó truyền lại vào máu. Giáo sư Delgoffe gợi ý rằng: "Nếu bạn sắp tiêm vắc-xin hoặc lấy máu để thu thập tế bào T cho liệu pháp CAR-T, bạn có thể muốn làm điều đó sau bữa trưa." Các mô hình khối u ở chuột cũng cho thấy, tế bào CAR T có nguồn gốc từ tế bào T người được thu thập sau khi ăn có khả năng kiểm soát khối u tốt hơn so với những tế bào được thu thập sau khi nhịn ăn.
Cuối cùng, nghiên cứu chỉ ra rằng chylomicron - các hạt hình cầu vận chuyển chất béo qua máu – chính là nguồn nhiên liệu cho các tế bào T được tăng cường sau bữa ăn. Giáo sư Delgoffe suy đoán rằng việc giảm hoạt động của chylomicron có thể giúp làm dịu các tế bào T ở những bệnh nhân mắc bệnh tự miễn, nơi hệ thống miễn dịch hoạt động quá mức và tấn công chính cơ thể. Ngược lại, việc tạo ra chylomicron thông qua chế độ ăn uống có thể cải thiện kết quả trong liệu pháp miễn dịch.
Mặc dù những phát hiện này rất hứa hẹn, chúng ta cần thêm nhiều nghiên cứu để khám phá sâu hơn. Ở giai đoạn này, công trình không có nghĩa là bất kỳ ai cũng nên thay đổi chế độ ăn uống của mình ngay lập tức, cũng không gợi ý rằng ăn uống có thể điều trị bệnh hay bệnh nhân ung thư nên điều chỉnh chế độ ăn. Tuy nhiên, nó mở ra những con đường mới cho các nghiên cứu trong tương lai và nhấn mạnh tầm quan trọng tổng thể của thực phẩm lành mạnh trong việc cung cấp năng lượng cho các tế bào chống mầm bệnh của chúng ta. Giáo sư Delgoffe chia sẻ với Scientific American rằng ông và nhóm nghiên cứu "rất, rất hào hứng với những gì sẽ diễn ra tiếp theo."
