Robot này có thể pha ly cà phê trong 20 giây, nhưng con người vẫn có thể thở phào nhẹ nhõm

[The Storm Riders✔]

Cửa hàng 7Fresh Coffee thuộc JD.com đặt tại Galaxy SOHO, Bắc Kinh vừa chính thức mở cửa chạy thử nghiệm mô hình bán đồ uống không người phục vụ 24/7. Toàn bộ quy trình từ lúc khách bấm chọn món trên ứng dụng cho đến khi cầm ly cà phê trên tay diễn ra gần như hoàn toàn tự động trên một dây chuyền khép kín.

Quy trình phía sau quầy bar không còn bóng dáng thợ pha chế. Hệ thống máy móc sẽ tự động nhận lệnh, lấy cốc, thả đá, định lượng nguyên liệu, pha chế, dán nhãn và kiểm tra lại sản phẩm. Sau đó, một cánh tay robot ở quầy ngoài sẽ gắp đồ uống chuyển thẳng vào tủ nhận hàng cho khách. Tiến độ pha được hiển thị trực tiếp lên màn hình lớn trong cửa hàng để người mua tiện theo dõi.

Robot pha chế của JD.com có thể hoàn thành một đồ uống trong khoảng 20 giây. Ảnh: Yua Gao.​

Tốc độ xử lý của dây chuyền này thực sự rất ấn tượng. Máy có thể hoàn thành một món nhanh nhất trong khoảng 20 giây, thời gian trung bình cho hầu hết thực đơn chỉ dưới 30 giây. Đáng chú ý, hệ thống có khả năng xử lý song song từ 7 đến 8 món cùng lúc, giúp giải tỏa áp lực trả đơn vào những khung giờ cao điểm.

Tùy chỉnh công thức nhưng vị giác vẫn thuộc về con người​

Khách hàng mua cà phê tại đây có thể can thiệp khá sâu vào ly đồ uống của mình. Ứng dụng cho phép kéo thanh trượt từ 1% đến 100% để chỉnh độ ngọt, lượng cà phê hoặc tỉ lệ nước trái cây theo sở thích cá nhân.

Dù trông rất đậm chất công nghệ, tính năng này hoàn toàn không phải do trí tuệ nhân tạo tự tính toán ra vị chuẩn. Một nhân viên của chuỗi cho biết từng mốc thông số trên hệ thống đều phải được con người pha thử, nếm thử và hiệu chỉnh độ ngon trước khi đưa lên ứng dụng cho khách bấm chọn. Robot chỉ đóng vai trò chấp hành đúng tỉ lệ đã được lập trình sẵn.

Chi phí đắt hơn thuê người và giới hạn của máy móc​

Mục tiêu lớn nhất khi JD.com đưa robot vào quầy pha chế là giải bài toán chất lượng thiếu đồng đều và tình trạng biến động nhân sự liên tục vốn làm đau đầu ngành F&B. Tuy nhiên, bảng tính chi phí thực tế lại chỉ ra một nghịch lý lớn ngay trong năm đầu vận hành.

Riêng tiền đầu tư ban đầu cho dây chuyền tự động, cánh tay robot và tủ nhận đồ đã vượt mức 200.000 nhân dân tệ, tương đương gần 30.000 USD, và con số này chưa hề tính đến phí bảo trì, sửa chữa định kỳ. Trong khi đó, mức lương trung bình của nhân viên chuỗi bán đồ uống tại Trung Quốc dao động khoảng 5.000 đến 7.000 nhân dân tệ mỗi tháng. Một cửa hàng vận hành 3 nhân viên full-time chỉ tốn khoảng 180.000 nhân dân tệ tiền lương một năm, thấp hơn đáng kể so với cục tiền bỏ ra mua dàn máy.

Chưa kể, hệ thống hiện tại chưa thể tự vận hành độc lập 100%. Robot vẫn có xác suất gặp lỗi trong lúc pha, đòi hỏi phải có nhân viên túc trực để giám sát và can thiệp khi xảy ra sự cố kẹt đồ. Quan trọng hơn, máy móc không có khứu giác hay cảm nhận để nhận biết các tình huống bất thường như mẻ hạt cà phê bị ẩm mốc hoặc chất lượng nguyên liệu xuống cấp. Những chi tiết nhỏ mang tính sống còn đối với một ly cà phê ngon như vậy rõ ràng vẫn phải dựa hoàn toàn vào kinh nghiệm của con người.