Sasha
Writer
Để sản xuất 1 kg nghệ tây (saffron) cần tới 200.000 bông hoa nghệ tây.
Bardia Ilbeiggi, bếp trưởng kiêm chủ nhà hàng Ba Tư hiện đại Delara ở Vancouver, Canada cho biết có một truyền thuyết của người Iran rằng nghệ tây khiến mọi người hạnh phúc.
"Tôi không biết điều đó có khoa học đến mức nào, nhưng có một câu chuyện dân gian Iran cổ rằng bạn càng sử dụng nhiều nghệ tây, bạn càng hạnh phúc", ông nói.
“Đó cũng là một biểu hiện của sự hào phóng, bởi vì nghệ tây rất đắt và rất khó thu hoạch, đó là lý do tại sao nó có giá cao như vậy. Nhưng khi bạn đến nhà ai đó và họ phục vụ bạn món ăn với rất nhiều nghệ tây, điều đó cho thấy họ quan tâm đến khách của mình, vì vậy tôi cố gắng làm điều tương tự tại nhà hàng của mình.”
Đối với Bardia Ilbeiggi, nghệ tây gợi lên những ký ức tuổi thơ bởi vì khi nấu loại gia vị tự nhiên màu vàng óng này, cả ngôi nhà tràn ngập mùi hương ấm áp, xạ hương thoang thoảng mùi mật ong.
Nghệ tây là một loại gia vị từ nhụy khô của cây nghệ tây Crocus sativus. Nó được trồng chủ yếu ở Iran, cũng như Ấn Độ, Tây Ban Nha, Pháp và Ý. Nó đắt đỏ vì mỗi bông hoa nghệ tây chỉ mọc ra ba nhụy đỏ được hái bằng tay cẩn thận. Ngoài ra, mùa hoa hàng năm ngắn, và ở một số nơi, nghệ tây phải được thu hoạch trước bình minh vì sức nóng của mặt trời có thể làm hỏng cây mỏng manh này.
Những người thu hoạch ở Tây Ban Nha hái ba nhụy hoa nghệ tây màu đỏ cam từ mỗi bông hoa nghệ tây để bán làm gia vị nghệ tây. Cần khoảng 70.000 bông hoa để sản xuất ra 450 gam saffron.
Sau đó, nhụy hoa nghệ tây được sấy khô ngay lập tức ở nhiệt độ thấp hoặc trong máy sấy để giữ nguyên chất lượng, hương vị và mùi thơm. Để có được một kg nghệ tây, cần thu hoạch khoảng 150.000 đến 200.000 bông nghệ tây. Quá trình này có thể mất tới 400 giờ, khiến nghệ tây trở thành loại gia vị đắt nhất thế giới.
May mắn thay, chỉ cần một nhúm nhỏ, khoảng 20 sợi, nhụy hoa nghệ tây màu vàng đỏ này là đủ để tạo hương vị cho món ăn, quá nhiều có thể gây át mùi và dẫn đến vị đắng.
Loại gia vị thơm này, tạo nên màu vàng rực rỡ cho các món ăn, không chỉ có trong ẩm thực Ba Tư mà còn có trong các món ăn Tây Ban Nha – trong những chiếc chảo nông của món cơm thập cẩm paella thơm lừng với hải sản như nghêu, tôm, trai, mực ống và các món hầm hải sản.
Bardia Ilbeiggi, bếp trưởng kiêm chủ nhà hàng Ba Tư hiện đại Delara ở Vancouver, Canada cho biết có một truyền thuyết của người Iran rằng nghệ tây khiến mọi người hạnh phúc.
"Tôi không biết điều đó có khoa học đến mức nào, nhưng có một câu chuyện dân gian Iran cổ rằng bạn càng sử dụng nhiều nghệ tây, bạn càng hạnh phúc", ông nói.
“Đó cũng là một biểu hiện của sự hào phóng, bởi vì nghệ tây rất đắt và rất khó thu hoạch, đó là lý do tại sao nó có giá cao như vậy. Nhưng khi bạn đến nhà ai đó và họ phục vụ bạn món ăn với rất nhiều nghệ tây, điều đó cho thấy họ quan tâm đến khách của mình, vì vậy tôi cố gắng làm điều tương tự tại nhà hàng của mình.”
Đối với Bardia Ilbeiggi, nghệ tây gợi lên những ký ức tuổi thơ bởi vì khi nấu loại gia vị tự nhiên màu vàng óng này, cả ngôi nhà tràn ngập mùi hương ấm áp, xạ hương thoang thoảng mùi mật ong.
Nghệ tây là một loại gia vị từ nhụy khô của cây nghệ tây Crocus sativus. Nó được trồng chủ yếu ở Iran, cũng như Ấn Độ, Tây Ban Nha, Pháp và Ý. Nó đắt đỏ vì mỗi bông hoa nghệ tây chỉ mọc ra ba nhụy đỏ được hái bằng tay cẩn thận. Ngoài ra, mùa hoa hàng năm ngắn, và ở một số nơi, nghệ tây phải được thu hoạch trước bình minh vì sức nóng của mặt trời có thể làm hỏng cây mỏng manh này.
Những người thu hoạch ở Tây Ban Nha hái ba nhụy hoa nghệ tây màu đỏ cam từ mỗi bông hoa nghệ tây để bán làm gia vị nghệ tây. Cần khoảng 70.000 bông hoa để sản xuất ra 450 gam saffron.
Sau đó, nhụy hoa nghệ tây được sấy khô ngay lập tức ở nhiệt độ thấp hoặc trong máy sấy để giữ nguyên chất lượng, hương vị và mùi thơm. Để có được một kg nghệ tây, cần thu hoạch khoảng 150.000 đến 200.000 bông nghệ tây. Quá trình này có thể mất tới 400 giờ, khiến nghệ tây trở thành loại gia vị đắt nhất thế giới.
May mắn thay, chỉ cần một nhúm nhỏ, khoảng 20 sợi, nhụy hoa nghệ tây màu vàng đỏ này là đủ để tạo hương vị cho món ăn, quá nhiều có thể gây át mùi và dẫn đến vị đắng.
Loại gia vị thơm này, tạo nên màu vàng rực rỡ cho các món ăn, không chỉ có trong ẩm thực Ba Tư mà còn có trong các món ăn Tây Ban Nha – trong những chiếc chảo nông của món cơm thập cẩm paella thơm lừng với hải sản như nghêu, tôm, trai, mực ống và các món hầm hải sản.
