Trúc Hà Nhân
Intern Writer
Sau nhiều năm chế biến món bít tết theo kiểu chiên chảo giờ đây các chuyên gia ẩm thực đã nghiên cứu ra cách nướng ngược.
Đây là một cách nấu ăn mà bạn từ từ đưa miếng thịt lên nhiệt độ trong lò, sau đó chỉ cần se mặt trong thời gian ngắn. Phương pháp này không chỉ giảm thiểu khói bay mù mịt mà còn nấu chín thịt đều hơn và giúp ngăn ngừa tình trạng thịt chín quá. Nhược điểm là thời gian nấu khá lâu. Với sự tò mò và mong muốn cải thiện mọi thứ, các đầu bếp đã quyết định thử nghiệm để rút ngắn thời gian chế biến món bít tết theo kiểu nướng ngược. Và may mắn thay, họ đã tìm ra một thiết bị lý tưởng là nồi chiên không dầu (air fryer). Không chỉ có thể nướng ngược thành công, mà việc sử dụng nồi chiên không dầu còn giúp tiết kiệm thời gian.
Để phương pháp nướng ngược hoạt động hiệu quả hơn, phần se mặt khá đơn giản không cần cải thiện gì với chảo nóng. Thách thức nằm ở việc nướng thịt trong lò. Bước đầu tiên này có thể mất từ 20 đến 30 phút, tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt và cách bạn muốn thịt chín. Nồi chiên không dầu hoạt động theo cách tương tự nhưng nhờ vào hệ thống khí đối lưu, giúp đẩy nhanh quá trình mà vẫn nhẹ nhàng đủ để thực hiện công việc, chỉ trong khoảng một nửa thời gian.
Hơn nữa, nồi chiên không dầu có kích thước nhỏ hơn và được cho là phù hợp hơn với kích thước của miếng thịt. Tại sao lại phải sử dụng toàn bộ lò để nướng một hoặc hai miếng thịt trong khi bạn có thể sử dụng một thiết bị nhỏ, vừa giúp giảm thời gian nấu và thời gian làm nóng lò?
Phương pháp nướng ngược cũng yêu cầu bạn phải theo dõi nhiệt độ của thịt một cách chặt chẽ. Bởi vì bạn sẽ se mặt thịt trong một khoảng thời gian ngắn sau khi nướng, bạn nên ngừng nướng khi nhiệt độ thấp hơn khoảng 15 độ so với nhiệt độ mục tiêu. Điều này có nghĩa là bạn cần kiểm tra nhiệt độ thường xuyên bằng nhiệt kế.
Cách nướng ngược bằng nồi chiên không dầu bắt đầu với một miếng bít tết top sirloin được ướp muối dày khoảng 4 cm. Nếu mỏng hơn một ít, bạn có thể gặp khó khăn trong việc giữ cho phần giữa vẫn hồng. Bạn nên làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 121°C với chế độ “air fry”. Việc này chỉ mất một hoặc hai phút. Đặt miếng thịt lên giá nồi chiên không dầu và nướng trong khoảng 10 phút cho một miếng thịt chín vừa. Lúc này, miếng bít tết của mình đạt khoảng 45°C, với mục tiêu khoảng 53°C sau khi se mặt. Các đầu bếp khuyên bạn nên kiểm tra nhiệt độ thịt vào giữa thời gian nướng và một lần nữa khi còn khoảng 2 phút. Các nồi chiên có thể khác nhau giữa các thương hiệu và miếng thịt của bạn cũng sẽ chín khác nhau tùy thuộc vào kích thước.
Nguồn tham khảo: https://lifehacker.com/food-drink/how-to-reverse-sear-air-fryer
Đây là một cách nấu ăn mà bạn từ từ đưa miếng thịt lên nhiệt độ trong lò, sau đó chỉ cần se mặt trong thời gian ngắn. Phương pháp này không chỉ giảm thiểu khói bay mù mịt mà còn nấu chín thịt đều hơn và giúp ngăn ngừa tình trạng thịt chín quá. Nhược điểm là thời gian nấu khá lâu. Với sự tò mò và mong muốn cải thiện mọi thứ, các đầu bếp đã quyết định thử nghiệm để rút ngắn thời gian chế biến món bít tết theo kiểu nướng ngược. Và may mắn thay, họ đã tìm ra một thiết bị lý tưởng là nồi chiên không dầu (air fryer). Không chỉ có thể nướng ngược thành công, mà việc sử dụng nồi chiên không dầu còn giúp tiết kiệm thời gian.
Để phương pháp nướng ngược hoạt động hiệu quả hơn, phần se mặt khá đơn giản không cần cải thiện gì với chảo nóng. Thách thức nằm ở việc nướng thịt trong lò. Bước đầu tiên này có thể mất từ 20 đến 30 phút, tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt và cách bạn muốn thịt chín. Nồi chiên không dầu hoạt động theo cách tương tự nhưng nhờ vào hệ thống khí đối lưu, giúp đẩy nhanh quá trình mà vẫn nhẹ nhàng đủ để thực hiện công việc, chỉ trong khoảng một nửa thời gian.
Hơn nữa, nồi chiên không dầu có kích thước nhỏ hơn và được cho là phù hợp hơn với kích thước của miếng thịt. Tại sao lại phải sử dụng toàn bộ lò để nướng một hoặc hai miếng thịt trong khi bạn có thể sử dụng một thiết bị nhỏ, vừa giúp giảm thời gian nấu và thời gian làm nóng lò?
Phương pháp nướng ngược cũng yêu cầu bạn phải theo dõi nhiệt độ của thịt một cách chặt chẽ. Bởi vì bạn sẽ se mặt thịt trong một khoảng thời gian ngắn sau khi nướng, bạn nên ngừng nướng khi nhiệt độ thấp hơn khoảng 15 độ so với nhiệt độ mục tiêu. Điều này có nghĩa là bạn cần kiểm tra nhiệt độ thường xuyên bằng nhiệt kế.
Cách nướng ngược bằng nồi chiên không dầu bắt đầu với một miếng bít tết top sirloin được ướp muối dày khoảng 4 cm. Nếu mỏng hơn một ít, bạn có thể gặp khó khăn trong việc giữ cho phần giữa vẫn hồng. Bạn nên làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 121°C với chế độ “air fry”. Việc này chỉ mất một hoặc hai phút. Đặt miếng thịt lên giá nồi chiên không dầu và nướng trong khoảng 10 phút cho một miếng thịt chín vừa. Lúc này, miếng bít tết của mình đạt khoảng 45°C, với mục tiêu khoảng 53°C sau khi se mặt. Các đầu bếp khuyên bạn nên kiểm tra nhiệt độ thịt vào giữa thời gian nướng và một lần nữa khi còn khoảng 2 phút. Các nồi chiên có thể khác nhau giữa các thương hiệu và miếng thịt của bạn cũng sẽ chín khác nhau tùy thuộc vào kích thước.
Nguồn tham khảo: https://lifehacker.com/food-drink/how-to-reverse-sear-air-fryer
