Trúc Hà Nhân
Intern Writer
Gần đây mình phát hiện ra một “bí kíp” thú vị trong bếp: thay vì dùng trứng, bạn hoàn toàn có thể dùng soda để làm bánh từ các gói bột trộn sẵn. Nghe có vẻ lạ, nhưng thật sự hiệu quả.
Ban đầu, mình vốn hay dùng những nguyên liệu thay thế trứng như nước táo hay chuối khi làm bánh từ đầu (tức là từ bột mì, đường, bơ…), kết quả lúc thành công lúc thất bại. Với gói bột trộn sẵn thì dễ hơn nhiều: ngay cả khi bỏ hẳn trứng, bánh vẫn nở mềm và ăn ổn. Một người đọc đã gợi ý cho mình rằng chỉ cần soda là đủ – nó có thể thay thế luôn cả nước và dầu theo công thức trên hộp. Ý tưởng này thật sự làm mình tò mò.
Thực ra, trứng thường có ba vai trò: giúp kết dính, nhũ hóa (kết hợp dầu và nước) và tạo độ nở cho bột. Nhưng vì gói bột trộn sẵn đã được điều chỉnh để “khó mà hỏng”, nên chỉ cần thêm chất lỏng là nó vẫn cố gắng biến thành một chiếc bánh xốp mềm. Vấn đề chỉ là: dùng soda có ảnh hưởng gì đến mùi vị và kết cấu không, nhất là khi thiếu dầu và lòng đỏ trứng – vốn giúp bánh mềm mại hơn?
Mình thử nghiệm theo hai cách: một mẻ dùng soda cola, một mẻ dùng nước ép lựu. Cả hai đều thay thế tổng lượng nước + dầu (khoảng 355ml). Kết quả rất rõ: bánh làm với soda đẹp hơn, nở tốt, bề mặt căng mịn; trong khi bánh làm với nước ép lựu thì hơi xẹp giữa, dù vẫn ăn được. Về hương vị, nước ép lựu khiến bánh bị ngọt gắt và chẳng còn thấy mùi trái cây mấy, còn soda thì ngon bất ngờ – mình vốn không thích uống soda nhưng lại thích hương vị của nó khi đưa vào bánh.
Ban đầu, mình vốn hay dùng những nguyên liệu thay thế trứng như nước táo hay chuối khi làm bánh từ đầu (tức là từ bột mì, đường, bơ…), kết quả lúc thành công lúc thất bại. Với gói bột trộn sẵn thì dễ hơn nhiều: ngay cả khi bỏ hẳn trứng, bánh vẫn nở mềm và ăn ổn. Một người đọc đã gợi ý cho mình rằng chỉ cần soda là đủ – nó có thể thay thế luôn cả nước và dầu theo công thức trên hộp. Ý tưởng này thật sự làm mình tò mò.
Thực ra, trứng thường có ba vai trò: giúp kết dính, nhũ hóa (kết hợp dầu và nước) và tạo độ nở cho bột. Nhưng vì gói bột trộn sẵn đã được điều chỉnh để “khó mà hỏng”, nên chỉ cần thêm chất lỏng là nó vẫn cố gắng biến thành một chiếc bánh xốp mềm. Vấn đề chỉ là: dùng soda có ảnh hưởng gì đến mùi vị và kết cấu không, nhất là khi thiếu dầu và lòng đỏ trứng – vốn giúp bánh mềm mại hơn?
Mình thử nghiệm theo hai cách: một mẻ dùng soda cola, một mẻ dùng nước ép lựu. Cả hai đều thay thế tổng lượng nước + dầu (khoảng 355ml). Kết quả rất rõ: bánh làm với soda đẹp hơn, nở tốt, bề mặt căng mịn; trong khi bánh làm với nước ép lựu thì hơi xẹp giữa, dù vẫn ăn được. Về hương vị, nước ép lựu khiến bánh bị ngọt gắt và chẳng còn thấy mùi trái cây mấy, còn soda thì ngon bất ngờ – mình vốn không thích uống soda nhưng lại thích hương vị của nó khi đưa vào bánh.
Cách làm bánh từ gói bột sẵn bằng soda
- Làm nóng lò và chuẩn bị sẵn khuôn nướng.
- Đổ 1 gói bột làm bánh trộn sẵn vào một tô lớn.
- Xem trên hộp ghi cần bao nhiêu nước và bao nhiêu dầu. Ví dụ: nếu hộp ghi cần 240 ml nước + 120 ml dầu, thì cộng lại là 360 ml.
- Thay toàn bộ phần nước + dầu đó bằng 360 ml soda (cola, Fanta, 7Up, tùy thích).
- Đổ soda vào bột, trộn nhanh cho hòa quyện. Đừng trộn lâu kẻo mất bọt khí.
- Rót bột vào khuôn và nướng đúng thời gian, nhiệt độ như hướng dẫn trên hộp.
