Linh Pham
Intern Writer
Hoa Kỳ đang chứng kiến một sự thay đổi mang tính bước ngoặt trong tư duy dinh dưỡng. Bộ Y tế Hoa Kỳ, dưới sự điều phối của U.S. Department of Health and Human Services, đã công bố mô hình Tháp dinh dưỡng mới, chính thức đảo chiều nhiều khuyến nghị tồn tại suốt hàng chục năm qua. Tinh bột không còn giữ vai trò trung tâm, trong khi protein và chất béo lành mạnh được trả lại vị trí vốn có của chúng trong một chế độ ăn cân bằng.
Phát biểu về thay đổi này, Bộ trưởng Y tế Hoa Kỳ Robert F. Kennedy Jr. nhấn mạnh rằng việc “chống lại chất béo bão hòa” trong các hướng dẫn cũ là một sai lầm kéo dài. Theo ông, protein cùng chất béo tự nhiên là nền tảng thiết yếu cho sức khỏe chuyển hóa, nội tiết và sinh sản, nhưng đã bị hiểu sai và loại bỏ không cần thiết trong nhiều thập kỷ.
Trong tháp dinh dưỡng truyền thống, tinh bột như cơm, bánh mì, ngũ cốc được đặt ở đáy tháp, chiếm tỷ trọng lớn nhất, trong khi chất béo bị xếp vào nhóm cần hạn chế tối đa. Người dân được khuyến khích dùng thực phẩm “low-fat”, bất chấp việc các sản phẩm này thường bị bổ sung thêm đường và phụ gia để bù hương vị. Hệ quả là tỷ lệ thừa cân, béo phì và bệnh tim mạch tại Hoa Kỳ liên tục tăng cao, với khoảng một phần ba người trưởng thành rơi vào tình trạng thừa cân và bệnh tim trở thành nguyên nhân tử vong hàng đầu.
Tháp dinh dưỡng mới đã thay đổi trật tự đó. Tinh bột, đặc biệt là tinh bột tinh chế, được đẩy lên phần đỉnh hẹp, hàm ý chỉ nên tiêu thụ ở mức vừa phải. Ngược lại, protein chất lượng cao và chất béo lành mạnh được đặt ở trung tâm chế độ ăn. Đây là hai nhóm chất đóng vai trò then chốt trong việc xây dựng hormone, duy trì chức năng nội tiết, ổn định đường huyết và giảm phản ứng viêm mạn tính.
Hướng dẫn mới cũng nhấn mạnh việc quay về với thực phẩm ít chế biến: thịt từ động vật ăn cỏ, cá tự nhiên, trứng nguyên bản, các loại hạt, dầu olive, bơ, thay vì thịt chế biến sẵn hay sản phẩm công nghiệp “ít béo”. Đường bổ sung và tinh bột siêu tinh chế không còn chỉ bị “khuyên hạn chế” mà được coi là yếu tố cần giảm tối đa, do liên quan trực tiếp đến kháng insulin, viêm mạn và các bệnh không lây nhiễm như tiểu đường, tim mạch và ung thư.
Điểm đáng chú ý khác của tháp dinh dưỡng mới là sự chuyển dịch từ tư duy “ăn đủ năng lượng” sang “ăn để nuôi dưỡng tế bào”. Chế độ ăn không chỉ nhằm no bụng mà phải hỗ trợ hoạt động sinh học dài hạn của cơ thể. Điều này đặc biệt có ý nghĩa với sức khỏe sinh sản. Trên thực tế, nhiều nghiên cứu và kinh nghiệm lâm sàng cho thấy việc giảm tinh bột xấu, loại bỏ đường và đưa chất béo lành mạnh trở lại bữa ăn giúp cải thiện cân nặng, cân bằng hormone và tăng khả năng thụ thai tự nhiên chỉ sau vài tháng.
Sự thay đổi trong tháp dinh dưỡng của Hoa Kỳ không chỉ là một điều chỉnh kỹ thuật, mà là lời thừa nhận rằng những khuyến nghị cũ đã không còn phù hợp với bối cảnh bệnh tật hiện đại. Đây được xem là khởi đầu cho một kỷ nguyên dinh dưỡng mới – nơi con người ăn uống có chọn lọc hơn, tôn trọng sinh lý tự nhiên của cơ thể và hướng đến sức khỏe bền vững cho cả hiện tại lẫn các thế hệ tương lai.
Phát biểu về thay đổi này, Bộ trưởng Y tế Hoa Kỳ Robert F. Kennedy Jr. nhấn mạnh rằng việc “chống lại chất béo bão hòa” trong các hướng dẫn cũ là một sai lầm kéo dài. Theo ông, protein cùng chất béo tự nhiên là nền tảng thiết yếu cho sức khỏe chuyển hóa, nội tiết và sinh sản, nhưng đã bị hiểu sai và loại bỏ không cần thiết trong nhiều thập kỷ.
Trong tháp dinh dưỡng truyền thống, tinh bột như cơm, bánh mì, ngũ cốc được đặt ở đáy tháp, chiếm tỷ trọng lớn nhất, trong khi chất béo bị xếp vào nhóm cần hạn chế tối đa. Người dân được khuyến khích dùng thực phẩm “low-fat”, bất chấp việc các sản phẩm này thường bị bổ sung thêm đường và phụ gia để bù hương vị. Hệ quả là tỷ lệ thừa cân, béo phì và bệnh tim mạch tại Hoa Kỳ liên tục tăng cao, với khoảng một phần ba người trưởng thành rơi vào tình trạng thừa cân và bệnh tim trở thành nguyên nhân tử vong hàng đầu.
Tháp dinh dưỡng mới đã thay đổi trật tự đó. Tinh bột, đặc biệt là tinh bột tinh chế, được đẩy lên phần đỉnh hẹp, hàm ý chỉ nên tiêu thụ ở mức vừa phải. Ngược lại, protein chất lượng cao và chất béo lành mạnh được đặt ở trung tâm chế độ ăn. Đây là hai nhóm chất đóng vai trò then chốt trong việc xây dựng hormone, duy trì chức năng nội tiết, ổn định đường huyết và giảm phản ứng viêm mạn tính.
Hướng dẫn mới cũng nhấn mạnh việc quay về với thực phẩm ít chế biến: thịt từ động vật ăn cỏ, cá tự nhiên, trứng nguyên bản, các loại hạt, dầu olive, bơ, thay vì thịt chế biến sẵn hay sản phẩm công nghiệp “ít béo”. Đường bổ sung và tinh bột siêu tinh chế không còn chỉ bị “khuyên hạn chế” mà được coi là yếu tố cần giảm tối đa, do liên quan trực tiếp đến kháng insulin, viêm mạn và các bệnh không lây nhiễm như tiểu đường, tim mạch và ung thư.
Điểm đáng chú ý khác của tháp dinh dưỡng mới là sự chuyển dịch từ tư duy “ăn đủ năng lượng” sang “ăn để nuôi dưỡng tế bào”. Chế độ ăn không chỉ nhằm no bụng mà phải hỗ trợ hoạt động sinh học dài hạn của cơ thể. Điều này đặc biệt có ý nghĩa với sức khỏe sinh sản. Trên thực tế, nhiều nghiên cứu và kinh nghiệm lâm sàng cho thấy việc giảm tinh bột xấu, loại bỏ đường và đưa chất béo lành mạnh trở lại bữa ăn giúp cải thiện cân nặng, cân bằng hormone và tăng khả năng thụ thai tự nhiên chỉ sau vài tháng.
Sự thay đổi trong tháp dinh dưỡng của Hoa Kỳ không chỉ là một điều chỉnh kỹ thuật, mà là lời thừa nhận rằng những khuyến nghị cũ đã không còn phù hợp với bối cảnh bệnh tật hiện đại. Đây được xem là khởi đầu cho một kỷ nguyên dinh dưỡng mới – nơi con người ăn uống có chọn lọc hơn, tôn trọng sinh lý tự nhiên của cơ thể và hướng đến sức khỏe bền vững cho cả hiện tại lẫn các thế hệ tương lai.
