Biến tấu món gà rán hoàn hảo với bột tự nở: Không cần trứng!

[Trúc Hà Nhân]

Thú thật nhé, gà rán mà bị ỉu, mềm èo thì đúng là “tụt mood” cực mạnh. Nhưng mình cũng từng gặp mấy pha như vậy, và giải pháp nhanh gọn chính là… ném vào nồi chiên không dầu vài phút, là ổn ngay. Tuy nhiên, nếu bạn giống mình mê gà rán giòn tan, vỏ mỏng, ăn “đã miệng” như ngoài tiệm thì hôm nay mình muốn chia sẻ một mẹo nhỏ mà hiệu quả không ngờ luôn.

Đặc biệt là không cần trứng, cũng chẳng phải cầu kỳ nhúng đi nhúng lại hay làm ba lớp bột rắc rối. Bí quyết nằm gọn trong một thứ rất quen thuộc ở siêu thị: bột tự nở!

Cơ duyên đến với “bột tự nở”

Thật ra trước giờ, mình toàn dùng bột mì thường hoặc bột khoai tây khi rán gà, vì hai loại này làm lớp vỏ giòn khá ổn. Còn bột tự nở thì mình thường chỉ thấy người nước ngoài dùng khi làm bánh pancake, chứ chưa từng nghĩ đến chuyện chiên gà. Vậy mà hôm trước, lật giở cuốn sách nấu ăn “Still We Rise”, mình thấy có công thức gà rán kẹp bánh biscuit – nghe tên thôi đã thấy hấp dẫn và điều làm mình tò mò chính là: họ dùng bột tự nở để chiên gà!

Tò mò thì phải thử ngay. Và trời ơi… không ngờ kết quả lại ngon bất ngờ!

Vì sao bột tự nở lại “bá đạo”?

Theo mình đọc thì trong bột tự nở đã có sẵn bột mì, muối và bột nở theo tỉ lệ chuẩn. Bột nở không chỉ giúp bánh nở xốp đâu, mà khi đem chiên gà, nó làm lớp bột nở nhẹ ra, tạo thành những gợn sóng giòn rụm mà vẫn mỏng kiểu giòn giòn nhưng không dày cộm. Không cần trứng, không cần phủ bột mấy lớp, mà vẫn có lớp vỏ chuẩn xịn.

Cách làm gà rán giòn với bột tự nở (phiên bản nhà làm)

Mình làm thử như vầy:

Nguyên liệu:

- Vài cái đùi gà (có da càng ngon)
- Sữa chua không đường hoặc sữa gà (để ướp)
- Bột tự nở (180 ml ~ 3/4 cup)
- Muối, bột ngô (bột bắp), bột tỏi, bột hành

Cách làm:

Ướp gà: Gà rửa sạch, ướp với sữa chua + chút muối, để tủ lạnh khoảng 1 tiếng. Món này không ướp cũng được nhưng ướp rồi thì thịt mềm và ngon hơn nhiều.

Chuẩn bị bột: Trộn bột tự nở với 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngô, thêm bột tỏi và bột hành cho thơm. Ai thích có thể cho thêm chút tiêu hoặc ớt bột cho cay nhẹ.

Lăn gà qua bột: Nhúng từng miếng gà vào bột đã trộn, phủ đều hết miếng gà, không cần nhúng lại trứng hay nhúng 2 lần.

Chiên: Đun dầu cao khoảng 2–3 cm trong nồi gang (hoặc chảo sâu lòng), chờ dầu nóng khoảng 175°C (nếu không có nhiệt kế thì thử nhúng đầu đũa thấy sủi tăm là được). Chiên gà đến khi vàng đều, nhiệt độ trong thịt đạt 75°C. Vớt ra, để ráo dầu.

Thành phẩm?

Gà giòn, vỏ mỏng rộp, ăn đậm đà, không bị ngán vì lớp bột dày. Điều mình thích nhất là không cần trứng - đỡ tốn kém, đỡ rườm rà. Làm đơn giản mà thành quả thì “đỉnh của chóp” luôn.

Mình nghĩ cách này không chỉ dùng cho gà mà còn có thể thử cho đậu hũ, cà tím, bí ngòi… Thậm chí hôm nay mở tủ lạnh ra thấy có miếng đậu hũ – chắc chiều phải chiên thử xem sao!

Thay trứng khi nấu nướng - có cả đống cách!

Nếu bạn giống mình, hay nấu nướng nhưng đang muốn tiết kiệm hoặc không thích dùng trứng, thì đây là vài mẹo mình từng thử:

Dùng sữa chua thay trứng trong lớp phủ chiên

Nước đậu chickpea (aquafaba) đánh lên bông như lòng trắng trứng, cực kỳ hợp với món tráng miệng

Làm bánh bằng hỗn hợp không trứng, mình đã thử nhiều loại bánh hộp không cần trứng mà vẫn mềm ngon

Các món ăn sáng như bánh mì nướng bơ, cháo yến mạch, sinh tố… đều no bụng mà không cần đụng tới quả trứng nào

Nếu bạn đang tìm cách làm món gà rán vừa đơn giản, vừa tiết kiệm, lại không cần trứng – thì thử ngay công thức này với bột tự nở nhé. Đảm bảo bạn sẽ “ghiền” như mình thôi!