myle.vnreview
Writer
Tết Nguyên đán là lễ hội truyền thống quan trọng nhất trong năm. Mỗi gia đình đều chuẩn bị một bữa tiệc thịnh soạn. Tuy nhiên, mỗi năm trong dịp Tết Nguyên đán, luôn có một cuộc chiến trước và sau bữa tiệc. Từ đồ ăn thừa của bữa tối đêm giao thừa đến các loại thịt muối, bánh ngọt, các loại hạt và các món khác, tủ lạnh và tủ đựng thức ăn đều chật cứng.
Đối mặt với những gánh nặng này, nhiều người rơi vào tình thế khó xử: vứt bỏ chúng có vẻ như là lãng phí, dù sao thì chúng cũng là những món ngon được chuẩn bị kỹ lưỡng cho năm mới; mặt khác, giữ lại chúng lại gây lo ngại về việc hư hỏng và đau bụng, vì các báo cáo về "ăn đồ ăn thừa và phải nhập viện cấp cứu" khiến mọi người vẫn còn nỗi sợ hãi.
Bạn nên bảo quản thực phẩm như thế nào trong dịp Tết Nguyên đán? Những loại thực phẩm nào tốt nhất không nên để thừa? Làm thế nào để hâm nóng đồ ăn thừa?
1. Một số thực phẩm không cần bảo quản lạnh
Ngày nay, hầu hết mọi gia đình đều có tủ lạnh, nhưng không phải tất cả các loại thực phẩm đều thích hợp để bảo quản lạnh. Hơn nữa, với lượng thực phẩm tiêu thụ lớn trong dịp Tết Nguyên Đán, tủ lạnh có thể không đủ chỗ. Do đó, một số thực phẩm không cần bảo quản lạnh, giúp giải phóng không gian cho những thực phẩm cần thiết hơn.
Những loại thực phẩm này không cần bảo quản lạnh:
Thứ nhất, thực phẩm khô. Các sản phẩm khô như bánh quy, ruốc thịt, trái cây sấy khô, thịt khô, sữa bột và cà phê không cần bảo quản lạnh vì hàm lượng độ ẩm rất thấp, vi sinh vật không thể sinh sôi, và việc bảo quản chúng trong tủ lạnh sẽ khiến chúng dễ bị ẩm mốc.
Thứ hai, thực phẩm muối chua và đồ ngọt. Các loại thực phẩm như kẹo, mật ong và dưa chua có nồng độ đường hoặc muối cao và hàm lượng nước rất thấp, khiến vi sinh vật không thể sinh sôi.
Thứ ba, sô cô la. Sô cô la dễ bị xuất hiện lớp phấn trắng khi bảo quản trong tủ lạnh. Mặc dù không gây vấn đề gì về an toàn thực phẩm, nhưng nó ảnh hưởng đến hình thức và hương vị.
2. Cách bảo quản thực phẩm
Tốt nhất là không nên tích trữ quá nhiều rau củ, đặc biệt là rau lá xanh. Khi bảo quản, hãy bọc rau lá xanh trong khăn giấy nhà bếp, cho vào túi ni lông, buộc kín túi và để trong tủ lạnh. Không nên đặt quá gần thành tủ lạnh để tránh bị đông đá. Chúng có thể được bảo quản tối đa 3-5 ngày và nên ăn càng sớm càng tốt.
Đậu xanh, cà tím, cà chua, ớt chuông, súp lơ và các loại rau tương tự có thể được bảo quản ở nhiệt độ thấp trong 5-7 ngày. Có thể bọc riêng từng loại trong túi trước khi bảo quản, hoặc chần qua nước nóng trong nửa phút trước khi đông lạnh; điều này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng.
Đối với các loại rau như khoai tây, cà rốt, hành tây, củ cải và bắp cải, chúng có thể được bảo quản ở nơi thoáng mát, thông gió tốt trong nhà.
Chọn các loại trái cây dễ bảo quản, chẳng hạn như táo và các loại trái cây họ cam quýt. Đóng gói riêng từng loại vào túi đông lạnh và để trong tủ lạnh. Nên mua ít các loại trái cây khó bảo quản như dâu tây và nho, và ăn chúng ngay sau khi mua. Nếu mua quá nhiều và không ăn hết, hãy bảo quản chúng trong hộp kín chắc chắn trong tủ lạnh.
Thời gian bảo quản lạnh đối với các loại thịt nói chung không quá 3-5 ngày. Nếu vượt quá thời gian này, nên đông lạnh. Ví dụ, cá tươi, tôm và thịt sống tốt nhất nên được cắt trước và chia thành từng phần vừa ăn bằng túi hoặc hộp đông lạnh, rồi cho vào ngăn đá. Lấy ra từng phần để rã đông mỗi khi muốn ăn.
Các sản phẩm thịt như thịt kho và thịt hầm cần được bảo quản lạnh trong suốt quá trình chế biến. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, tốt nhất nên đông lạnh. Thịt đóng hộp và thịt đóng gói như xúc xích giăm bông thường có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng, nhưng nên ăn càng sớm càng tốt sau khi mở.
Thức ăn thừa nên được phân loại và bảo quản ở khu vực riêng: bảo quản lạnh hay đông lạnh?
Trong dịp Tết Nguyên Đán, mọi người thường sẽ có rất nhiều thức ăn thừa. Nên bảo quản chúng trong tủ lạnh ngay lập tức. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là ngay cả khi bảo quản lạnh, bạn cũng không nên nhét tất cả vào một chỗ; tốt nhất là nên phân loại thực phẩm dựa trên thời gian bảo quản của chúng.
Thông thường, bảo quản lạnh trong 1-2 ngày là ổn, thậm chí có thể để được 3-4 ngày. Tuy nhiên, để an toàn hơn, bạn nên bảo quản lạnh không quá 2 ngày; nếu cần bảo quản hơn 2 ngày, tốt nhất nên cho vào ngăn đá.
Nếu có nhiều thức ăn thừa, bạn có thể cân nhắc chia chúng thành các phần nhỏ hơn để bảo quản trước. Ví dụ, bạn có thể đóng gói chúng vào các hộp đựng thực phẩm kín khí khác nhau, đậy kín hoặc bọc bằng màng bọc thực phẩm. Khi muốn ăn lần sau, bạn chỉ cần lấy ra lượng vừa đủ cho mỗi người và hâm nóng lại. Điều này cũng tránh được vấn đề hâm nóng nhiều lần. Hơn nữa, chia nhỏ thành các phần giúp thức ăn dễ nguội hơn, và các biện pháp này có thể giữ hàm lượng nitrit ở mức rất thấp.
Dọn dẹp: Nên tránh giữ lại những gì?
Một số thức ăn thừa tốt nhất nên ăn trong ngày; chúng không thích hợp để để lâu.
1. Không nên để rau củ hoặc các món ăn chay khác không ăn hết.
So với các món thịt, rau củ dễ bị mất chất dinh dưỡng hơn, đặc biệt là rau lá xanh, mất nhiều vitamin C và các chất dinh dưỡng khác, do đó làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng.
2. Không nên để các món ăn nguội không ăn hết.
Nhiều gia đình chuẩn bị các món ăn nguội cho bữa tối đêm giao thừa, chẳng hạn như dưa chuột đập dập và salad tai heo lạnh. Nên tránh để lại thức ăn thừa của các món nguội, dù là thịt hay chay. Thức ăn thừa dễ bị nhiễm khuẩn vì chưa được hâm nóng lại, và để lâu càng làm tăng nguy cơ phát triển vi khuẩn, có thể dẫn đến tiêu chảy và các vấn đề sức khỏe khác. Nếu bắt buộc phải ăn thức ăn thừa, hãy đảm bảo chúng được nấu chín kỹ trước khi ăn lại!
3. Không nên để cá, tôm và hải sản thừa.
Nên tránh để lại thức ăn thừa như cá và tôm. Thứ nhất, chúng dễ bị nhiễm khuẩn, và thứ hai, điểm hấp dẫn chính của hải sản là độ tươi ngon. Nếu để quá lâu, độ tươi ngon sẽ bị mất đi, thậm chí có thể phát triển mùi khó chịu. Tốt nhất là chỉ mua lượng vừa đủ ăn và ăn hết ngay khi còn tươi ngon.
Cách hâm nóng thức ăn thừa?
Thức ăn thừa phải được hâm nóng lại trước khi ăn. Nhiều người cho rằng thức ăn an toàn để ăn khi "ấm", đây là một quan niệm sai lầm lớn. Mục đích của việc hâm nóng không chỉ là làm nóng thức ăn mà còn là để tiêu diệt vi khuẩn.
Do đó, việc hâm nóng phải được thực hiện kỹ lưỡng. Nấu chín kỹ lưỡng nghĩa là gì? Tất cả thức ăn thừa phải đạt đến nhiệt độ lõi an toàn khi hâm nóng lại. Ví dụ, các loại thịt thông thường cần nhiệt độ lõi là 75°C.
Các loại thịt khác nhau và độ dày khác nhau của thịt yêu cầu nhiệt độ khác nhau. Ví dụ, nhiệt độ lõi của cá cần phải lớn hơn 62,8℃ và giữ trong 15 giây; thịt bò, thịt lợn, thịt bê, thịt cừu (bao gồm sườn, thịt nướng, bít tết) và giăm bông chưa chín kỹ (tươi hoặc hun khói) cần đạt đến 62,8℃ và giữ trong 3 phút.
Nhiều người có thể không có nhiệt kế thực phẩm ở nhà, hoặc thấy việc sử dụng nó không tiện lợi. Nhưng đừng lo lắng, khi hâm nóng thức ăn thừa, hãy đảm bảo nấu chín kỹ hoặc hâm nóng cho đến khi nóng hổi. Ví dụ, súp và món hầm nên được đun sôi và giữ nóng khoảng 1 phút.
Nhiều người hiện nay sử dụng lò vi sóng ở nhà, nhưng chúng dễ làm nóng không đều. Khi hâm nóng thức ăn thừa trong lò vi sóng, nên đậy nắp thức ăn, hâm nóng trong nửa thời gian, sau đó lấy ra, đảo đều một lần, rồi hâm nóng tiếp trong nửa thời gian còn lại để đảm bảo thức ăn được làm nóng kỹ.
Hơn nữa, vì đã là thức ăn thừa, cố gắng không hâm nóng nhiều lần. Chỉ hâm nóng lượng thức ăn bạn định ăn. Nếu bạn biết mình không thể ăn hết trong một bữa, hãy chọn một ít để hâm nóng và ăn trước, rồi cất phần còn lại vào tủ lạnh. Ăn thức ăn thừa theo từng phần và với khẩu phần hợp lý.
Nói chung, điều quan trọng nhất trong dịp Tết Nguyên đán là sum họp gia đình và sự yên bình. Đừng mù quáng chuẩn bị thêm thức ăn để tránh lãng phí; hãy bảo quản thức ăn thừa trong tủ lạnh hoặc tủ đông ngay lập tức; Hãy vứt bỏ những thứ cần phải vứt bỏ, và đừng mạo hiểm giữa việc "lặng lẽ không muốn vứt bỏ" và "bị tiêu chảy"; hãy hâm nóng thức ăn thật kỹ để đảm bảo an toàn, và chỉ khi đó, năm mới mới thực sự được đón chào.
Đối mặt với những gánh nặng này, nhiều người rơi vào tình thế khó xử: vứt bỏ chúng có vẻ như là lãng phí, dù sao thì chúng cũng là những món ngon được chuẩn bị kỹ lưỡng cho năm mới; mặt khác, giữ lại chúng lại gây lo ngại về việc hư hỏng và đau bụng, vì các báo cáo về "ăn đồ ăn thừa và phải nhập viện cấp cứu" khiến mọi người vẫn còn nỗi sợ hãi.
Bạn nên bảo quản thực phẩm như thế nào trong dịp Tết Nguyên đán? Những loại thực phẩm nào tốt nhất không nên để thừa? Làm thế nào để hâm nóng đồ ăn thừa?
1. Một số thực phẩm không cần bảo quản lạnh
Ngày nay, hầu hết mọi gia đình đều có tủ lạnh, nhưng không phải tất cả các loại thực phẩm đều thích hợp để bảo quản lạnh. Hơn nữa, với lượng thực phẩm tiêu thụ lớn trong dịp Tết Nguyên Đán, tủ lạnh có thể không đủ chỗ. Do đó, một số thực phẩm không cần bảo quản lạnh, giúp giải phóng không gian cho những thực phẩm cần thiết hơn.
Những loại thực phẩm này không cần bảo quản lạnh:
Thứ nhất, thực phẩm khô. Các sản phẩm khô như bánh quy, ruốc thịt, trái cây sấy khô, thịt khô, sữa bột và cà phê không cần bảo quản lạnh vì hàm lượng độ ẩm rất thấp, vi sinh vật không thể sinh sôi, và việc bảo quản chúng trong tủ lạnh sẽ khiến chúng dễ bị ẩm mốc.
Thứ hai, thực phẩm muối chua và đồ ngọt. Các loại thực phẩm như kẹo, mật ong và dưa chua có nồng độ đường hoặc muối cao và hàm lượng nước rất thấp, khiến vi sinh vật không thể sinh sôi.
Thứ ba, sô cô la. Sô cô la dễ bị xuất hiện lớp phấn trắng khi bảo quản trong tủ lạnh. Mặc dù không gây vấn đề gì về an toàn thực phẩm, nhưng nó ảnh hưởng đến hình thức và hương vị.
2. Cách bảo quản thực phẩm
Tốt nhất là không nên tích trữ quá nhiều rau củ, đặc biệt là rau lá xanh. Khi bảo quản, hãy bọc rau lá xanh trong khăn giấy nhà bếp, cho vào túi ni lông, buộc kín túi và để trong tủ lạnh. Không nên đặt quá gần thành tủ lạnh để tránh bị đông đá. Chúng có thể được bảo quản tối đa 3-5 ngày và nên ăn càng sớm càng tốt.
Đậu xanh, cà tím, cà chua, ớt chuông, súp lơ và các loại rau tương tự có thể được bảo quản ở nhiệt độ thấp trong 5-7 ngày. Có thể bọc riêng từng loại trong túi trước khi bảo quản, hoặc chần qua nước nóng trong nửa phút trước khi đông lạnh; điều này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng.
Đối với các loại rau như khoai tây, cà rốt, hành tây, củ cải và bắp cải, chúng có thể được bảo quản ở nơi thoáng mát, thông gió tốt trong nhà.
Chọn các loại trái cây dễ bảo quản, chẳng hạn như táo và các loại trái cây họ cam quýt. Đóng gói riêng từng loại vào túi đông lạnh và để trong tủ lạnh. Nên mua ít các loại trái cây khó bảo quản như dâu tây và nho, và ăn chúng ngay sau khi mua. Nếu mua quá nhiều và không ăn hết, hãy bảo quản chúng trong hộp kín chắc chắn trong tủ lạnh.
Thời gian bảo quản lạnh đối với các loại thịt nói chung không quá 3-5 ngày. Nếu vượt quá thời gian này, nên đông lạnh. Ví dụ, cá tươi, tôm và thịt sống tốt nhất nên được cắt trước và chia thành từng phần vừa ăn bằng túi hoặc hộp đông lạnh, rồi cho vào ngăn đá. Lấy ra từng phần để rã đông mỗi khi muốn ăn.
Các sản phẩm thịt như thịt kho và thịt hầm cần được bảo quản lạnh trong suốt quá trình chế biến. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, tốt nhất nên đông lạnh. Thịt đóng hộp và thịt đóng gói như xúc xích giăm bông thường có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng, nhưng nên ăn càng sớm càng tốt sau khi mở.
Thức ăn thừa nên được phân loại và bảo quản ở khu vực riêng: bảo quản lạnh hay đông lạnh?
Trong dịp Tết Nguyên Đán, mọi người thường sẽ có rất nhiều thức ăn thừa. Nên bảo quản chúng trong tủ lạnh ngay lập tức. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là ngay cả khi bảo quản lạnh, bạn cũng không nên nhét tất cả vào một chỗ; tốt nhất là nên phân loại thực phẩm dựa trên thời gian bảo quản của chúng.
Thông thường, bảo quản lạnh trong 1-2 ngày là ổn, thậm chí có thể để được 3-4 ngày. Tuy nhiên, để an toàn hơn, bạn nên bảo quản lạnh không quá 2 ngày; nếu cần bảo quản hơn 2 ngày, tốt nhất nên cho vào ngăn đá.
Nếu có nhiều thức ăn thừa, bạn có thể cân nhắc chia chúng thành các phần nhỏ hơn để bảo quản trước. Ví dụ, bạn có thể đóng gói chúng vào các hộp đựng thực phẩm kín khí khác nhau, đậy kín hoặc bọc bằng màng bọc thực phẩm. Khi muốn ăn lần sau, bạn chỉ cần lấy ra lượng vừa đủ cho mỗi người và hâm nóng lại. Điều này cũng tránh được vấn đề hâm nóng nhiều lần. Hơn nữa, chia nhỏ thành các phần giúp thức ăn dễ nguội hơn, và các biện pháp này có thể giữ hàm lượng nitrit ở mức rất thấp.
Dọn dẹp: Nên tránh giữ lại những gì?
Một số thức ăn thừa tốt nhất nên ăn trong ngày; chúng không thích hợp để để lâu.
1. Không nên để rau củ hoặc các món ăn chay khác không ăn hết.
So với các món thịt, rau củ dễ bị mất chất dinh dưỡng hơn, đặc biệt là rau lá xanh, mất nhiều vitamin C và các chất dinh dưỡng khác, do đó làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng.
2. Không nên để các món ăn nguội không ăn hết.
Nhiều gia đình chuẩn bị các món ăn nguội cho bữa tối đêm giao thừa, chẳng hạn như dưa chuột đập dập và salad tai heo lạnh. Nên tránh để lại thức ăn thừa của các món nguội, dù là thịt hay chay. Thức ăn thừa dễ bị nhiễm khuẩn vì chưa được hâm nóng lại, và để lâu càng làm tăng nguy cơ phát triển vi khuẩn, có thể dẫn đến tiêu chảy và các vấn đề sức khỏe khác. Nếu bắt buộc phải ăn thức ăn thừa, hãy đảm bảo chúng được nấu chín kỹ trước khi ăn lại!
3. Không nên để cá, tôm và hải sản thừa.
Nên tránh để lại thức ăn thừa như cá và tôm. Thứ nhất, chúng dễ bị nhiễm khuẩn, và thứ hai, điểm hấp dẫn chính của hải sản là độ tươi ngon. Nếu để quá lâu, độ tươi ngon sẽ bị mất đi, thậm chí có thể phát triển mùi khó chịu. Tốt nhất là chỉ mua lượng vừa đủ ăn và ăn hết ngay khi còn tươi ngon.
Cách hâm nóng thức ăn thừa?
Thức ăn thừa phải được hâm nóng lại trước khi ăn. Nhiều người cho rằng thức ăn an toàn để ăn khi "ấm", đây là một quan niệm sai lầm lớn. Mục đích của việc hâm nóng không chỉ là làm nóng thức ăn mà còn là để tiêu diệt vi khuẩn.
Do đó, việc hâm nóng phải được thực hiện kỹ lưỡng. Nấu chín kỹ lưỡng nghĩa là gì? Tất cả thức ăn thừa phải đạt đến nhiệt độ lõi an toàn khi hâm nóng lại. Ví dụ, các loại thịt thông thường cần nhiệt độ lõi là 75°C.
Các loại thịt khác nhau và độ dày khác nhau của thịt yêu cầu nhiệt độ khác nhau. Ví dụ, nhiệt độ lõi của cá cần phải lớn hơn 62,8℃ và giữ trong 15 giây; thịt bò, thịt lợn, thịt bê, thịt cừu (bao gồm sườn, thịt nướng, bít tết) và giăm bông chưa chín kỹ (tươi hoặc hun khói) cần đạt đến 62,8℃ và giữ trong 3 phút.
Nhiều người có thể không có nhiệt kế thực phẩm ở nhà, hoặc thấy việc sử dụng nó không tiện lợi. Nhưng đừng lo lắng, khi hâm nóng thức ăn thừa, hãy đảm bảo nấu chín kỹ hoặc hâm nóng cho đến khi nóng hổi. Ví dụ, súp và món hầm nên được đun sôi và giữ nóng khoảng 1 phút.
Nhiều người hiện nay sử dụng lò vi sóng ở nhà, nhưng chúng dễ làm nóng không đều. Khi hâm nóng thức ăn thừa trong lò vi sóng, nên đậy nắp thức ăn, hâm nóng trong nửa thời gian, sau đó lấy ra, đảo đều một lần, rồi hâm nóng tiếp trong nửa thời gian còn lại để đảm bảo thức ăn được làm nóng kỹ.
Hơn nữa, vì đã là thức ăn thừa, cố gắng không hâm nóng nhiều lần. Chỉ hâm nóng lượng thức ăn bạn định ăn. Nếu bạn biết mình không thể ăn hết trong một bữa, hãy chọn một ít để hâm nóng và ăn trước, rồi cất phần còn lại vào tủ lạnh. Ăn thức ăn thừa theo từng phần và với khẩu phần hợp lý.
Nói chung, điều quan trọng nhất trong dịp Tết Nguyên đán là sum họp gia đình và sự yên bình. Đừng mù quáng chuẩn bị thêm thức ăn để tránh lãng phí; hãy bảo quản thức ăn thừa trong tủ lạnh hoặc tủ đông ngay lập tức; Hãy vứt bỏ những thứ cần phải vứt bỏ, và đừng mạo hiểm giữa việc "lặng lẽ không muốn vứt bỏ" và "bị tiêu chảy"; hãy hâm nóng thức ăn thật kỹ để đảm bảo an toàn, và chỉ khi đó, năm mới mới thực sự được đón chào.
