The Storm Riders✔
Writer
Mang món lẩu gà tiềm thuốc bắc từng khiến thực khách xếp hàng tới 4h sáng đi thi, ông Mo nhận lời khen về hương vị nhưng vẫn phải dừng bước vì món ăn bị đánh giá chưa thể hiện nhiều kỹ thuật.
Ông Mo, chủ một quán lẩu gà tại quận Thuận Đức, thành phố Phật Sơn, tỉnh Quảng Đông, xuất hiện trong tập đầu tiên của chương trình Nhất Phạn Phong Thần 2 phát sóng cuối tháng 7. Cuộc thi quy tụ 100 đầu bếp từ nhiều vùng của Trung Quốc và chỉ chọn 30 người bước vào vòng tiếp theo.
Món ông Mo mang đến là lẩu gà tiềm thuốc bắc, cũng chính là món từng giúp quán nhỏ của ông thu hút hàng nghìn khách.
Giám khảo Tạ Đình Phong nhận xét thịt gà ngon, nước dùng đậm đà nhưng vẫn dễ uống. Dù vậy, Trương Dũng, nhà sáng lập chuỗi nhà hàng Xin Rong Ji, cho rằng món ăn chủ yếu dựa vào độ tươi của nguyên liệu, cách chế biến mang phong cách gia đình và chưa thể hiện được nhiều kỹ thuật.
Kết quả, ông Mo không giành được suất đi tiếp.
Với ông Mo, điều quan trọng nhất vẫn là tôn trọng nguyên liệu và giữ hương vị tự nhiên của món ăn. Vì thế, ông không quá bất ngờ khi bị loại.
Chuyến ghi hình kéo dài vài ngày còn được ông xem như một dịp nghỉ ngơi sau hơn hai tháng làm việc liên tục vì quán luôn trong tình trạng quá tải.
Trước đó, quán chỉ bán vài chục con gà mỗi ngày. Sau khi nổi tiếng, lượng tiêu thụ tăng lên hơn 400 con, khách xếp hàng đến tận 4h sáng. Có thời điểm, quán đón khoảng 2.000-3.000 lượt người trong một ngày.
Không đủ sức phục vụ, ông Mo nhiều lần lên mạng xin thực khách đừng tới. Ông thậm chí còn nói quán sử dụng gà đông lạnh, hy vọng lời thú nhận này sẽ khiến mọi người bớt tò mò. Kết quả lại hoàn toàn ngược lại: quán càng được chú ý hơn.
Để chạy theo lượng khách tăng đột biến, ông Mo mở rộng quy mô từ 4 bàn lên hơn 60 bàn và tuyển thêm nhiều nhân viên. Nhà hàng sau đó còn thành lập đội livestream hơn 20 người, ******** lẩu cùng các set gà chế biến sẵn vào hai khung giờ mỗi ngày.
Đến tháng 7, doanh thu mỗi ngày chỉ còn khoảng 10.000-25.000 NDT, tương đương 37-92 triệu đồng, giảm khoảng 95% so với giai đoạn cao điểm.
Ông Mo thừa nhận đang chịu áp lực lớn vì vẫn phải trả lương cho đội ngũ nhân viên được tuyển thêm lúc quán đông nghẹt khách. Nếu dừng livestream, nhà hàng cũng khó duy trì chi phí nhân sự.
Từ một quán nhỏ bất ngờ nổi tiếng, mở rộng thần tốc rồi nhanh chóng đối mặt với cảnh sức nóng suy giảm, câu chuyện của ông Mo cho thấy sự chú ý trên mạng có thể đưa một hàng ăn lên rất nhanh, nhưng bài toán vận hành sau đó lại không hề đơn giản.
Ông Mo, chủ một quán lẩu gà tại quận Thuận Đức, thành phố Phật Sơn, tỉnh Quảng Đông, xuất hiện trong tập đầu tiên của chương trình Nhất Phạn Phong Thần 2 phát sóng cuối tháng 7. Cuộc thi quy tụ 100 đầu bếp từ nhiều vùng của Trung Quốc và chỉ chọn 30 người bước vào vòng tiếp theo.
Món ông Mo mang đến là lẩu gà tiềm thuốc bắc, cũng chính là món từng giúp quán nhỏ của ông thu hút hàng nghìn khách.
Giám khảo Tạ Đình Phong nhận xét thịt gà ngon, nước dùng đậm đà nhưng vẫn dễ uống. Dù vậy, Trương Dũng, nhà sáng lập chuỗi nhà hàng Xin Rong Ji, cho rằng món ăn chủ yếu dựa vào độ tươi của nguyên liệu, cách chế biến mang phong cách gia đình và chưa thể hiện được nhiều kỹ thuật.
Kết quả, ông Mo không giành được suất đi tiếp.
Không kỹ thuật cầu kỳ, chỉ muốn giữ vị tự nhiên
Sau khi chương trình phát sóng, phía quán Lẩu gà của Mo cho biết chủ quán chưa từng nghĩ mình đại diện cho ẩm thực Quảng Đông. Ông cũng thừa nhận bản thân không sở hữu kỹ thuật nấu nướng cầu kỳ.Với ông Mo, điều quan trọng nhất vẫn là tôn trọng nguyên liệu và giữ hương vị tự nhiên của món ăn. Vì thế, ông không quá bất ngờ khi bị loại.
Chuyến ghi hình kéo dài vài ngày còn được ông xem như một dịp nghỉ ngơi sau hơn hai tháng làm việc liên tục vì quán luôn trong tình trạng quá tải.
Từ quán nhỏ thành điểm check-in đông nghẹt khách
Lẩu gà của Mo ban đầu chỉ là một quán nhỏ tại làng Cám Hiện, thị trấn Trần Thôn. Mọi chuyện thay đổi từ tháng 3, khi video trải nghiệm của một blogger ẩm thực lan truyền trên mạng xã hội.Trước đó, quán chỉ bán vài chục con gà mỗi ngày. Sau khi nổi tiếng, lượng tiêu thụ tăng lên hơn 400 con, khách xếp hàng đến tận 4h sáng. Có thời điểm, quán đón khoảng 2.000-3.000 lượt người trong một ngày.
Không đủ sức phục vụ, ông Mo nhiều lần lên mạng xin thực khách đừng tới. Ông thậm chí còn nói quán sử dụng gà đông lạnh, hy vọng lời thú nhận này sẽ khiến mọi người bớt tò mò. Kết quả lại hoàn toàn ngược lại: quán càng được chú ý hơn.
Để chạy theo lượng khách tăng đột biến, ông Mo mở rộng quy mô từ 4 bàn lên hơn 60 bàn và tuyển thêm nhiều nhân viên. Nhà hàng sau đó còn thành lập đội livestream hơn 20 người, ******** lẩu cùng các set gà chế biến sẵn vào hai khung giờ mỗi ngày.
Cơn sốt hạ nhiệt, áp lực chi phí bắt đầu lộ rõ
Sức hút từ mạng xã hội không kéo dài mãi. Chỉ sau vài tháng, lượng khách của quán bắt đầu giảm mạnh. Có ngày, số gà bán trực tiếp xuống dưới 20 con.Đến tháng 7, doanh thu mỗi ngày chỉ còn khoảng 10.000-25.000 NDT, tương đương 37-92 triệu đồng, giảm khoảng 95% so với giai đoạn cao điểm.
Ông Mo thừa nhận đang chịu áp lực lớn vì vẫn phải trả lương cho đội ngũ nhân viên được tuyển thêm lúc quán đông nghẹt khách. Nếu dừng livestream, nhà hàng cũng khó duy trì chi phí nhân sự.
Từ một quán nhỏ bất ngờ nổi tiếng, mở rộng thần tốc rồi nhanh chóng đối mặt với cảnh sức nóng suy giảm, câu chuyện của ông Mo cho thấy sự chú ý trên mạng có thể đưa một hàng ăn lên rất nhanh, nhưng bài toán vận hành sau đó lại không hề đơn giản.
